СТРАНИЦА 9

1. ЧЕСНОК.
2.
3.

**************************************************************************

ЧЕСНОК.
***********

ПРОИСХОЖДЕНИЕ:
Родина чеснока - степи Средней Азии, оттуда еще в глубокой древности он начал свое путишествие по Малой и Средней Азии и Египту, а Европе он известен уже 5000 лет.
В древние времена в Греции и Риме им пользовались не только, как приправой, но и использовали во время жертвоприношений, им отпугивания злых духов и тёмную силу. Древнегреческие атлеты перед тренировками жевали его, как "допинг", а римские легионеры регулярно употребляли его для укрепиления иммунитета и мужской силы. Лечебные свойства чеснока были известны уже четыре тысячи лет назад из древних записей Японии и Китая. Чесночные настойки использовали во время чумы, в 1720 году в союзе с уксусом он спас марсельцев от распространения эпидемии. О нем упоминается в древних папирусах, посвященных вопросам медицины и правильного питания. Во Франции в Гасконии, есть городок Сен-Клер, который называют столицей чесночного царства. С июля по январь в каждый четверг с утра в Сен-Клере открывается ярмарка чеснока, где что ни день - продается около 50 тонн, а летом - больше 100 тонн чеснока. Он упоминается в произведениях Пушкина, Гоголя, Куприна, а Александр Дюма говорил, что запах чеснока прекрасно чувствуют все, кроме того, кто его съел.
Пифагор назвал его королем пряностей. На Руси он появился в IX веке, куда был привезён из Византии. Распространившись на все континенты, чеснок занимает 13 место на рынке овощей. Лидером производителей на Востоке являются Китай (500000 тонн в год.) и Индия, а в Европе Испания (240000 тонн в год) и Франция.

ОПИСАНИЕ:
Чеснок посевной Allium sativum L.- двулетнее травянистое растение семейства Луковые Существует много видов чеснока сладкие и острые сорта, озимые и яровые посадки. Чеснок имеет резко-жгучий, острый, крепкий вкус и резко выраженный чесночный, неприятный запах.В качестве пряности используют надземную (зелень чеснока) и подземную части в свежем и сушеном
виде. Свежие луковицы чеснока всегда нежнее, чем хранившиеся длительное время. Китайцы и азиаты смягчают его вкус и резкий запах, обжаривая зубчики чеснока в оболочке и затем опуская их в кипящую воду, после этого вкус становится нежнее. В горячих блюдах его смягчают сочетанием с
гвоздикой, мятой, анисом, цедрой лимона, бадьяном и другими пряностями. Он входит в состав многих пряных смесей.
Чтобы освежить дыхание после чеснока, пожуйте веточки петрушки, семена кардамона или корицы.

КУЛИНАРИЯ:
Чеснок используется во свех блюдах китайской и азиатской кухни, а так же почти во всех блюдах венгерской, греческой, итальянской, испанской и югославской кухни. Как пряность его употребляют в свежем или в сушеном в виде порошка, так же выпускают специальную чесночную приправу и соль.
Его употребляют при приготовлении кролика, дичи, домашней птицы (где хорошо сочетается с кислыми сортами яблок или слив), любого тушеного и жареного мяса, а особенно баранины и свинины. Его добавляют в супы, в салаты (блюдо в котором подается салат хорошо протерают чесноком или
кладут свежие листья чеснока), в бифштексы, в соусы, он отлично подходит к мягким сырам и творогу, крупяным, овощным, рыбным, мучным, яичным блюдам, к субпродуктам, к морепродуктам (морским гребешкам, креветкам, крабам и омарам), при консервирование, маринование, квашении овощей и грибов. Им ароматизируют зельц, студни, мясные консервы, рыбные сосиски, колбасы, печеного сазана, вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы, сардельки, а так же обогащают аромат бекона и паштетов. Попробуйте добавить к молотому мясу и спагетти немного чеснока - и вкус блюда преоразится.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Нужно правильно дозировать чеснок и обязательно помнить о том, что в горячие блюда его добавляют немного больше, чем в холодные закуски. Вкус чеснока проявляется лучше, если его нарубить ножом, а не давить через чесночный пресс. Если не допускать сильного и длительного нагревания, то у
чеснока будет мягкий и приятный аромат, поэто-му его кладут в кастрюлю, когда отключают огонь и после этого дают блюду настояться 5-7 минут. Если вы готовите жаркое то его добавляют минуты за 3 до выключения огня и оставляют пропитываться под накрытой крышкой около 6-7 минут, а в плов его добавляют, когда рис стоит на упаривание. Сушёный чеснок применяют вместо свежего, им натирают мясо перед приготовлением, а в супы его добавляют за 3-5 минут до готовности. Чеснок с зеленным проростком может придать блюду горечь.

МЕДИЦИНА:
Чеснок оказывает противоглистное и антисклеротическое действие, обладает мочегонным, легким потогонным, противоцинготным, антисептическим и болеутоляющим свойствами, дезинфицирует кишечный тракт, применяется для лечения дизентерии и поносов, препятствует вредному влиянию ядов в
организме (есть мнение, что чеснок эффективен и против рака), расширяет сосуды, снижает кровяное давление, поддерживает функцию сердечной мышцы и клеток мозга, а так же оказывает отличное действие против метеоризма, повышает выделение желчи и понижает уровень сахара в крови.
Лечебный эффект повышается в присутствии молока.

Противопоказаны они при заболеваниях почек и эпилепсии.

**************************************************************************

© 2006, "Saechka.ru". Все права защищены.
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администратора.
Ссылка на сайт "www.saechka.ru" обязательна. E-mail: master-nino-cook@mail.ru