ВСЁ О ПРЯНОСТЯХ.

КАТАЛОГ СТАТЕЙ:

СТРАНИЦА 1:
ЧАБЕР (КОНДАРИ).
МАЙОРАН.
БАЗИЛИК ( РЕЙХАН ИЛИ РЕГАН ).
АЖГОН (ЗИРА ИЛИ АЙОВАН ДУШИСТЫЙ, ИНДИЙСКИЙ ТМИН).

СТРАНИЦА 2:
КОРИАНДР (кинза).
ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ или ОРЕГАНО.
ЭСТРАГОН (ТАРХУН).

СТРАНИЦА 3:
ГОРЧИЦА САПЕРСКАЯ ( РУССКАЯ, СИЗАЯ).
ГОРЧИЦА БЕЛАЯ (ЖЁЛТАЯ, АНГЛИЙСКАЯ).
ГОРЧИЦА ЧЁРНАЯ (ФРАНЦУЗКАЯ, НАСТОЯЩАЯ).

СТРАНИЦА 4:
ГВОЗДИКА
КОРИЦА

СТРАНИЦА 5:
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ.
КАРДАМОН.

СТРАНИЦА 6:
АНИС.
ФЕНХЕЛЬ.
ИМБИРЬ.

СТРАНИЦА 7:
ШАФРАН ПОСЕВНОЙ.
ИМЕРИТИНСКИЙ ШАФРАН (БАРХАТЦЫ, ТАГЕТЕС, КАРДОБЕНЕДИКТ).
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ.

СТРАНИЦА 8:
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ.
СЕЛЬДЕРЕЙ.

СТРАНИЦА 9:
ЧЕСНОК.

СТРАНИЦА 10:
МЯТА ПЕРЕЧНАЯ.
МЯТА КУРЧАВАЯ.
МЯТА ДЛИННОЛИСТОВАЯ.
МЯТА ПОЛЕВАЯ.
МЯТА-БЛОШНИЦА (ОМБАЛО).
МЯТА ЯБЛОЧНАЯ.
МЯТА ПРЯНАЯ.


**************************************************************************

Пряность - это разнообразные растения, которые употребляются в определённых дозах, в свежем или сухом виде. В качестве пряностей используют не только сами растения, но и различные их части: семена, лепестки цветов, бутоны, рыльца цветков, соцветия, молодые листья, стебли, плоды, кору, луковицы, клубни, коренья, корневища и т.д.
Изучение пряностей это очень увлекательно и позновательно, так как все они имеют не только свое применение, но интересную историю и происхождение. Пряности с момента их открытия заняли своё особое место в истории питания, так как даже в малых дозах они способны сильно изменить вкус и цвет блюда. Они помогают отбить неприятный запах или специфический вкус первоначального продукта, разнообразить блюда, улучшить внешний вид, придают остроту и жгучесть блюду, они могут сделать мясо более нежным, а соленья более хрустящим и т. д. В жарких странах, где мясо и рыба быстро портятся, можно использовать пряные травы в качестве консервантов, так как многие из них способны препятствовать быстрой порчи продуктов. Они обогащают нашу пищу витаминами, минеральными солями и многими другими полезными веществами.
В некоторых европейских странах специями называют пряности. Слово "Специи" пошло от латинского "Species", что в переводе означает - красивый, особый. Несмотря на то, что о пряностях много известно, невозможно найти информацию (она везде разная) о точном определении - Что такое пряность или Какая разница между пряностями и специями и т.п. Некоторые источники разделили пряности на ОСНОВНЫЕ, ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ, ПРЯНЫЕ ТРАВЫ, ПРИПРАВЫ, но каждая страна имеет свои основные виды пряностей без которых рецепты этой национальной кухни были бы неполными.
Поэтому из-за очень большого разнообразия пряностей, очень сложно дать им точную классификацию для ориентации в них. Свой вариант классификации, который можно считать наиболее удачным предложил Похлебкин В. В., где он все пряности разделил на две группы: классические (экзотические) и местные.
К классическим пряностям он относит те которые: известны с глубокой древности, получили широкое распространение и стали приемлемыми для подавляющего большинства западных и восточных национальных кухонь.
Местные пряности он разделил на пряные овощи и травы. Употребляются они в основном в свежем виде в местах их выращивания или дикого произрастания.

Приправа - это пищевая добавка, которая состоят из различных (включая пряности) ингредиентов, и придает готовому продукту определенный вкус.

Специями считается не толко соль, уксус, сахар, сода, крахмал, но другие многие вещества самого разного происхождения, в том числе и нерастительного. Они помогают придать блюду основной вкус и консистенцию. Они могут сделать ее не только соленой, кислой, сладкой, но и одновременно с этим мягкой, густой и т.п.

**************************************************************************

РУССКО-ГРУЗИНСКИЕ ПЕРЕВОД НАЗВАНИЙ СПЕЦИЙ И ТРАВ:
****************************************************

РУССКОЕ НАЗВАНИЕ - ГРУЗИНСКОЕ НАЗВАНИЕ.
Анис - Аниси,Анису/ли(ра)
Базилик сиреневый - Реган
Базилик зелёный - Шашхулами
Бархатцы, Кардобенедикт или Имеретинский шафран - Желтый цветок
Бузина - Анцли, Дидгула
Гвоздика - Михаки
Горчица - Мдогви
Зверобой - Кразана
Имбирь - Джанджапи
Кардамон - Или
Каперсы - Капари
Клекачка - Джонджоли
Кориандр - Кинза
Корица - Даричини
Кресс-салат садовый - Цицмати
Куркума -
Купырь -
Лавровый лист или лавр - Дапнис потоли или дапна
Лук-порей - Прасси
Любисток -
Майоран - Майорани
Мак - Какачо
Мацис или мускатный цвет -
Мелисса - Барамбо
Миндаль - Нуши
Можжевельник - Гвия
Мускатный орех - Джавзи
Мята - Питна
Мята блошная - Омбало
Орегано - Ташава
Огуречник - Китрисуна
Пастернак - Дзиртетра
Пажитник голубой или фенугрек - Уцхо-сунели
Перец черный молотый - Пилпили
Перец острый стручковый - Цицака
Петрушка - Охрахуши
Пимпинель -
Полынь - Абзинда
Портулак - Дандури
Розмарин - Розмарини
Сассапариль, павой - Экала
Сельдерей - Ниахури
Солодка - Дзирткбила
Тимьян -
Тмин - Дзира
Укроп - Кама
Фенхель - Церецо
Хрен - Шушха
Шалфей - Салби
Щавель - Мжауна
Цыкорий - Вардкачача
Чабер - Кондари
Черемша - Гандзили
Чеснок - Ниори
Эстрагон - Тархун

**************************************************************************

© 2006, "Saechka.ru". Все права защищены.
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администратора.
Ссылка на сайт "www.saechka.ru" обязательна. E-mail: master-nino-cook@mail.ru