ЗАКУСКА

ОГЛАВЛЕНИЕ СТРАНИЦЫ:

1.БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (варённые, целиком).
2.БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (жаренные, целиком).
3.БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (жаренные, рулетики или сложенные пополам).
4.БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕННЫЕ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ.
5.БАКЛАЖАНОВАЯ ИКРА С ПОМИДОРАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.
6.БАКЛАЖАНЫ С МАЙОНЕЗОМ.
7.БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕННЫЕ В "БАЖЕ".
8.БАКЛАЖАНЫ ТУШЕННЫЕ СО СПЕЦИЯМИ.
9.БАКЛАДЖАНЫ ПЕЧЕННЫЕ С ОРЕХАМИ.
10.ПХАЛИ ИЗ ШПИНАТА.

**************************************************************************


1. БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (варённые, целиком).
************************************************

Баклажаны надо выбрать небольшие и одинакового размера. Я покупаю баклажаны маленькие (длиной 10-11 см) и узенькие (шириной 3-4 см). Такие баклажаны выглядят аккуратно и очень красиво смотряться на столе. Надо срезать у баклажан зеленый хвостик и НАДрезать вдоль до хвостовой части. Оставив хвостовую часть на 2-3см не надрезанной. Сложить в кастрюлю, желательно в один ряд. Добавить кипящей воды (немного соли), чтобы вода их чуть покрывала и сварить. Главное не разварить (готовность можно проверить проткнув вилкой хвостовую часть), они должны быть мягкими, но не разваренными. Время варки зависит от их молодости. Варенные баклажаны достать, положить в дуршлаг под гнет, чтобы стекла жидкость и дать им остыть. Оставшуюся воду можно аккуратно (старайтесь не деформировать) выжать руками, они не должны быть водянистыми. Подготовленные таким способом баклажаны нафаршировать начинкой и сверху тоже обмазать их немного начинкой. На тарелку положить салатный лист, на него выложить баклажаны и посыпать их сверху для красоты гранатовыми зернами.

НАЧИНКА:
Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке. Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10-15 минут, а потом выжать руками, чтобы ушла горечь. Добавить к орехам очень мелко нарезанную зелень, лук, давленный чеснок (через чеснокодавилку), имеритинский шафран, красный острый (молотый) перец, уксус или гранатовый сок (можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равном количестве), соль, немного воды. Начинка по консистенции должна быть, как густая сметана, но она не должна растикаться. Начинка должна быть чуть острой, в ней должны хорошо чувствоваться все специи, потому-что сами баклажаны пресные (только немного соленые), а начинка придает им вкус.

ПРОДУКТЫ:
Баклажаны - 1кг.,
орехи - 1ст.,
лук - 1-2шт.,
чеснок - 2-3зуб.,
кинза - 1пуч.,
сельдерей - 1-2вет.,
шафран имеритинский - 1ч.л.,
уксус или гранатовый сок,
красный перец и соль - по вкусу

**************************************************************************

2. БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (жаренные, целиком).
*************************************************

Баклажаны выбрать небольшие и одинакового размера. Я покупаю баклажаны маленькие (длиной 10-11 см) и узенькие (шириной 3-4 см). Такие баклажаны выглядят аккуратно и очень красиво смотряться на столе. Надо срезать у баклажан зеленый хвостик и разрезать пополам вдоль. Если у баклажан грубая кожица, то её надо снять. Посыпать половинки солью, положить снова одну на другую и оставить на 20-25 минут, потом выжать (старайтесь не деформировать) горечь. Налить растительное масло на сковородку и дать согреться маслу. Выложить на сковородку баклажаны (старайтесь не перепутать половинки и жарить их одновременно), жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жаренные баклажаны сложить половинками и выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу. На одну половинку выложить начинку, накрыть другой и всё целиком снаружи тоже обмазать немного начинкой. Тарелку украсить салатным листом и выложить на него баклажаны, сверху для красоты посыпать гранатовыми зернами.

НАЧИНКА:
Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке. Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10-15 минут, а потом выжать руками, чтобы ушла горечь. Добавить к орехам очень мелко нарезанную зелень, лук, давленный чеснок через чеснокодавилку, имеритинский шафран, красный острый (молотый) перец, уксус или гранатовый сок (можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равном количестве), соль, немного воды. Начинка по консистенции должна быть как густая сметана, она не должна растикаться. Начинка должна быть чуть острой, в ней должны хорошо чувствоваться все специи, потому-что сами баклажаны пресные (только немного соленые), а начинка придает им вкус.

ПРОДУКТЫ:
Баклажаны - 1кг.,
орехи - 1ст.,
лук - 1-2шт.,
чеснок - 2-3зуб.,
кинза - 1пуч.,
сельдерей - 1-2вет.,
шафран имеритинский - 1ч.л.,
уксус или гранатовый сок, красный перец и соль - по вкусу

**************************************************************************

3. БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ (жаренные, рулетики или сложенные пополам).
**********************************************************************

Для этого блюда подойдут баклажаны ровные и длинные. Срезать у них зеленый хвостик и нарезать вдоль на ломтики толщиной приблезительно в 1 см. Если у баклажан грубая кожица, то её надо снять. Посыпать солью, оставить на 20-25 минут, потом выжать (старайтесь не деформировать) горечь. Налить растительное масло на сковородку и дать согреться маслу. Выложить на сковородку баклажаны, жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жаренные баклажаны выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу. Есть два способа как начинить баклажаны.

**Способ 1:
Смазать ломтики начинкой по всей длине, скрутить рулетом, слегка придавить, чтобы рулет не раскрывался. Снаружи тоже обмазать немного начинкой.

**Способ 2:
Смазать начинкой ломтик до середины и накрыть не смазанной стороной. Снаружи тоже обмазать немного начинкой.
Тарелку украсить салатным листом и выложить на него баклажаны, сверху для красоты посыпать гранатовыми зернами.

НАЧИНКА:
Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке. Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10-15 минут, а потом выжать руками, чтобы ушла горечь. Добавить к орехам очень мелко нарезанную зелень, лук, давленный чеснок через чеснокодавилку, имеритинский шафран,красный острый (молотый) перец, уксус или гранатовый сок (можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равном количестве), соль, немного воды. Начинка по консистенции должна быть как густая сметана, она не должна растикаться. Начинка должна быть чуть острой, в ней должны хорошо чувствоваться все специи, потому-что сами баклажаны пресные (только немного соленые), а начинка придает им вкус.

ПРОДУКТЫ:
Баклажаны - 1кг.,
орехи - 1ст.,
лук - 1-2шт.,
чеснок - 2-3зуб.,
кинза - 1пуч.,
сельдерей - 1-2вет.,
шафран имеритинский - 1ч.л.,
уксус или гранатовый сок, красный перец и соль - по вкусу.

**************************************************************************

4. БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕННЫЕ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ.
*****************************************************

Для этого блюда подойдут баклажаны любого размера и любой формы. Срезать у них зеленый хвостик, очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной приблезительно в 1см. Посыпать солью, оставить на 20-25 минут, потом выжать горечь. Налить растительное масло на сковородку и дать согреться маслу. Выложить на сковородку баклажаны, жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жаренные баклажаны выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу. Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10-15 минут, а потом выжать руками, чтобы ушла горечь.
Уксус прокипятить, чеснок истолочь, зелень мелко порубить. Всё смешать с баклажанами, кроме лука. Тарелку украсить салатным листом, выложить на него баклажанновую массу и посыпать сверху луком.

ПРОДУКТЫ:
Баклажаны - 1кг.,
уксус - 1/2ст.,
чеснок - 7-8зуб. (можно чуть больше),
кинза - 1пуч.,
сельдерей - 2-3вет.,
лук - 1-2шт.,
соль - по вкусу.

**************************************************************************

5. БАКЛАЖАНОВАЯ ИКРА С ПОМИДОРАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ.
*******************************************************************

Срезать у баклажан зеленый хвостик, смазать растительным маслом и испечь в духовке, без жира.
С печенных баклажан снять кожицу, мелко порубить. Свежие помидоры выжать (удалить лишнюю жидкость и шкурку) и блендером превратить в пюре, оно должно быть густым. Чеснок истолочь вместе с солью, добавить помидоры, баклажаны, острый перец и всё хорошо перемешать. По желанию можно добавить немного уцхо сунели и молотые семена кинзы. Выложить на тарелку, украсив свежей зеленью и репчатым луком.

ПРОДУКТЫ:
Баклажаны - 7-8шт.,
помидоры - 4-5шт.,
орехи - 1/2ст.,
чеснок - 2-3зуб.,
уцхо сунели - 1ч.л.,
молотые семена кинзы - 1ч.л.,
соль и перец острый молотый красный - по вкусу,
лук и петрушку для украшения.

**************************************************************************

Майонез я беру обычный. С оливковым лично мне не нравиться, у него какой-то свой вкус. Можно по желанию добавить немного воды и тогда это уже получиться как БАЖЕ (только майонезная), но во всех вариантах это очень вкусно и быстро.

6. БАКЛАЖАНЫ С МАЙОНЕЗОМ.
*******************************

Для этого блюда подойдут баклажаны любого размера и любой формы. Срезать у них зеленый хвостик и нарезать кружочками толщиной приблезительно в 2 см. Если у баклажан грубая кожица, то её надо
снять. Посыпать солью, оставить на 20-25 минут, потом выжать горечь. Налить растительное масло на сковородку и дать согреться маслу. Выложить на сковородку баклажаны, жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жаренные баклажаны выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу. Смешать баклажанны с майонезом, добавить специи, чеснок (выдавить через чеснокодавилку), мелко рубленную зелень. Дать немного настояться.

ПРОДУКТЫ:
Баклажаны - 1кг.,
майонез - 250гр.,
уцхо сунели - 1/2ч.л.,
имеретинский шафран - 1/2ч.л.,
чеснок - 1-2зуб.,
зелень кинзы - 1пуч.,
красный жгучий перец.

**************************************************************************

7. БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕННЫЕ В "БАЖЕ".
**************************************

Для этого блюда подойдут баклажаны любого размера и любой формы. Срезать у них зеленый хвостик и нарезать кружочками толщиной приблезительно в 2 см. Если у баклажан грубая кожица, то её надо
снять. Посыпать солью, оставить на 20-25 минут, потом выжать горечь. Налить растительное масло на сковородку и дать согреться маслу. Выложить на сковородку баклажаны, жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жаренные баклажаны выложить на салфетку, дать остыть и стечь маслу. Смешать баклажанны с соусом "БАЖЕ", выложить в пиалу и подовать.

ПРОДУКТЫ:
Баклажаны,
растительное масло для жарки баклажан,
ореховый соус "БАЖЕ" смотрите в главе "соус".

**************************************************************************

8. БАКЛАЖАНЫ ТУШЕННЫЕ СО СПЕЦИЯМИ.
*******************************************

Баклажаны очистить от шкурки, нарезать кубиками или кружочками. Посыпать солью и дать постоять 20-25 минут, потом хорошо выжать, чтобы вышла горечь. Мелко порубить ножом лук и немного обжарить его на растительном масле, потом добавить баклажаны и тушить всё вместе до готовности. Специи и чеснок добавить за 10-15минут до готовности. Блюдо вкуснее, когда оно холодное.

ПРОДУКТЫ:
Баклажаны - 1кг.,
лук - 300-350гр.,
чеснок - 4-5зуб.,
уцхо сунели - 1/2ч.л.,
сухие молотые семена кинзы - 1/2ч.л.,
имеритинский шафран - 1/2ч.л.,
соль, красный острый перец по-вкусу

**************************************************************************

9. БАКЛАДЖАНЫ ПЕЧЕННЫЕ С ОРЕХАМИ.
******************************************

Срезать у баклажан зеленый хвостик и испечь в духовке целиком, без жира. С печеных баклажан снять кожицу, нарезать на несколько частей вдоль, а потом поперек. Аккуратно смешать с ореховой массой и выложить на тарелку украшеннную салатным листом. Сверху для красоты посыпать гранатовыми зернами. Это блюдо можно подовать и в хлебных корзиночках.

ОРЕХОВАЯ МАССА:
Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке. Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10-15 минут. Потом выжать руками, чтобы ушла горечь. Добавить к орехам очень мелко нарезанную зелень, лук, давленный через чеснокодавилку чеснок, имеретинский шафран, красный острый (молотый) перец, уксус или гранатовый сок (можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равном количестве), соль. Масса не должа быть сухой.

ПРОДУКТЫ:
баклажаны - 1 кг.,
орехи - 1 ст.,
репчатый лук - 1-2шт.,
чеснок - 2-3 зубчика,
кинза - 1 пучок,
сельдерей - 1-2 веточки,
шафран имеретинский - 1 ч.л.,
уксус или гранатовый сок - 1/2 ст.,
красный перец, соль - по вкусу.

**************************************************************************

10. ПХАЛИ ИЗ ШПИНАТА.
************************

Немного отварить шпинат в небольшом количестве воды, он не должен развариться и разЪезжаться во рту. Выложить на сито и дать стечь воде, а потом хорошо отжать руками. Хорошо выжатый шпинат очень мелко порубить ножом или прокрутить в мясорубке с сеткой у которой большие дырочки.
Приготовить ореховую заправку. Орехи смолоть как можно мельче, добавить очень тонко нашикованный полукольцами лук (посыпать лук солью и оставить на 10-15минут, а потом выжать из него горечь), чеснок растёртый в кашицу, очень мелко резанную зелень (можно её тоже прокрутить в мясорубке после шпината), уцхо сунели, имеритинский шафран, сухие молотые семена кинзы, уксус, красный острый молотый перец, соль. Всё хорошо перемешать до однородной массы.
Смешать шпинат с ореховой массой до однородной консистенции. Попробуйте и если не хватает уксуса или соли или специй то немного добавьте. Надо учитывать то, что когда шпинат пропитается заберёт в себя часть специй.Пхали лучше готовить заранее, чтобы оно хорошо пропиталось.

ПРОДУКТЫ:
шпинат - 1кг.,
орехи - 200-300гр.,
лук - 1шт. средний,
чеснок - 2-3зуб.,
имеритинский шафран - 1ч.л.,
уцхо сунели - 1ч.л.,
сухие молотые семена кинзы - 1/2ч.л.,
зелень кинзы - 1пуч. большой,
уксус, соль, острый красный молотый перец - по вкусу.

**************************************************************************

© 2006, "Saechka.ru". Все права защищены.
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администратора.
Ссылка на сайт "www.saechka.ru" обязательна. E-mail: master-nino-cook@mail.ru