ХАЧАПУРИ

ОГЛАВЛЕНИЕ СТРАНИЦЫ:

1.ХАЧАПУРИ ПО-ИМЕРИТИНСКИ.
2.ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ.
3.ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ.
4.


**************************************************************************

1. ХАЧАПУРИ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ.
**********************************

Хачапури по-имеритински смазывается сливочным маслом или взбитым желтком с молоком. Из этой порции получается два хачапури, размером где-то с противень. Тесто разделите пополам и скатайте два шарика. Сыр тоже нужно разделить пополам и скатать шарики. Шарик теста и шарик сыра должны быть одинакового размера.

Тесто:
Взбить яйца с сахаром и солью, добавать мацони с содой и уксусом. Потом растопить масло и добавить его в тёплым в тесто. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Муку добавлять постепенно. Тесто должно быть нежным, оно не должно прилипать к рукам и должно быть приятным на ощупь. Тесто поставить в холодильник как минимум на 2часа, но лучше всего оставить до утра. Перед употреблением тесто достать и дать ему согреться, потом готовить.

Начинка:
Сыр берём жирный, мягкий типа брынзы. Из сулугуни я не делаю, так как он быстро остывает, а когда остынет становится очень жёстким. Поэтому брать лучше на пополам брынзу с сулугуни или любой рассольный сыр, если сыр не жирный то добавьте в него растопленное сливочное масло, а если сыр очень соленый то его нужно предварительно вымочить несколько часов в воде. Начинку готовить перед самым выпеканием, чтобы сыр не засох. Натереть сыр на тёрке, добавить желтки. Если сыр не жирный то добавить растопленное масло. Всё хорошо перемешать.
Недавно я узнала очень интересную вещь о соотнощении сыра и муки в хачапури. Вес сыра должен быть в два раза больше, веса муки.

Для смазки:
Взбить желток с молоком. Кисточкой смазать хачапури.

Способ приготовления:
Раскатать тесто сначала в небольшую лепёшку, края теста раскатать, как можно тоньше, потому-что когда вы их соберёте вместе они как раз станут нужной толщины. Положить в центр сыр. Собирать края теста по кругу вместе, как хинкалину. Собранное тесто должно ОБЛИГАТЬ шарик сыра, там не должен остаться воздух. В центре, где собирали тесто НЕ ДОЛЖНО остаться хвостика как у хинкали его нужно разровнять пальцами. Аккуратно раскатать тесто на столе сначала руками, а потом скалкой (стол посыпать мукой) стараясь раскатывать его равномерно, тогда начинка распределиться тоже равномерно. Раскатать где-то толщиной в 1,5см. Сложить хачапури пополам, чтобы было легче его перенести на противень, потом на противне поправить его и немного распластать руками, наколоть вилкой и поставить в духовку. Выпекать нужно в заранее разогретой духовке при температуре 200-220°С около 15-20 минут. Готовое хачапури достать и смазать сверху (кисточкой) взбитым желтком с молоком и снова поставить в духовку, чтобы хачапури зарумянился или когда достаните то можно просто сразу смазать сливочным маслом, но в этом случии в духовку уже больше не ставьте.

ПРОДУКТЫ:
мацони - 500гр.,
яйца - 2шт.,
сахара - 1/2ст.л.,
соль - щепотка,
сливочное масло - 3-4ст.л.,
сода - 1ч.л.,
уксус - 1/2ст.л.,
мука - 4ст. может чуть больше или чуть меньше.

Начинка:
сыр - 1000-1.200гр.,
желтки - 2-3шт.,
масло - 2ст.л. только, если сыр не жирный.

Для смазки сверху:
желток - 1шт.,
молоко - 2ч.л.,
или
сливочное масло.

**************************************************************************

2. ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ.
*******************************

Аджарские хачапури - открытые хачапури, они имеют форму лодочки. Особенностью этого хачапури является яйцо, которое добавляют за несколько минут до готовности. При этом белок должен свернуться а желток остаться жидковатым. В готовое горячее хачапури добавляют сливочное масло и сразу же подают. Начинку (яйцо с сыром и с маслом) в хачапури нужно смешать вилкой (можно хвостиком), а потом так же вилкой нужно поддеть бортики и под них тоже равномерно распределить начинку. Хачапури кушают вилкой отрезают от него кусочек ножом, а потом каждый кусочек нужно обмакнуть в начинке. Простите за такие подробности , но не зная всего этого вы не сможите понять до конца вкус аджарского хачапури.

Тесто:
Тесто для хачапури можно сделать дрожевое, но я делаю на мацони. Как я поняла из информации в инете то мацони можно заменить простоквашей или кефиром. Взбить яйца с сахаром и солью, добавать мацони с содой и уксусом. Потом растопить масло и добавить его в тёплым в тесто. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Муку добавлять постепенно. Тесто должно быть нежным, оно не должно прилипать к рукам и должно быть приятным на ощупь. Тесто поставить в холодильник как минимум на 2часа, а лучше всего оставить до утра, но в крайнем случаи тесто можно использовать и сразу после его замеса. Если тесто стояло в холодильнике до утра, то перед употреблением ему нужно дать немного согреться.

Начинка:
Сыр берём жирный, мягкий типа брынзы. Из одного сулугуни я не делаю, так как он быстро остывает, а когда остынет становится очень жёстким. Поэтому брать лучше на пополам брынзу с сулугуни или любой рассольный сыр, если сыр не жирный то добавьте в него растопленное сливочное масло, а если сыр очень соленый то его нужно предварительно вымочить несколько часов в воде. Начинку готовить перед самым выпеканием, чтобы сыр не засох. Натереть сыр на тёрке, добавить желтки и если нужно сливочное масло. Всё хорошо перемешать.
Недавно я узнала очень интересную вещь о соотнощении сыра и муки в хачапури. Вес сыра должен быть в два раза больше, веса муки.

Способ приготовления:
Тесто разделить на 8 частей. Из каждой части раскатать круглую лепешку толщиной приблезительно 8 мм. Края теста смазать взбитым яйцом (с молоком) и потом загнуть края теста так, чтобы получился бортик. Высота (диаметр) бортика приблезительно около 1 см., он не позволит начинке вытечь во время выпечки. Концы теста с двух сторон нужно защипнуть так, чтобы получилась форма лодочки. Готовые лодочки оставим на раслойку минут на 10-15. После этого в середину лодочки мы добавим сыр и равномерно распределим её. Лодочки оставляем открытыми (как ватрушки) сыр должен быть виден. Перед тем как ставит в духовку тесто нужно хорошо смазать взбитым желтком (с молоком) для того, чтобы получилась румянная корочка. Выпекать нужно в заранее разогретой духовке при температуре 200-220°С около 10-15 минут. За 2-3 минуты до готовности хачапури нужно достать и быстро разбить в каждое по одному яйцу и снова поставить в духовку. Хачапури считается готовым, когда белок свернёться, но желток должен остаться жидковатым. Достанем готовые хачапури из духовки и сразу же добавим в каждое по 1/2 ч.л. сливочного масла. Подовать горячими.

ПРОДУКТЫ:
мацони - 500гр.,мацони можно заменить простоквашей, кефиром.
яйца - 2шт.,
сахара - 1/2ст.л.,
соль - щепотка,
сливочное масло - 3-4ст.л.,
сода - 1ч.л.,
уксус - 1/2ст.л.,
мука - 4ст. может чуть больше или чуть меньше.

Начинка:
сыр брынза - 650гр.,
сулугуни - 650гр.,
желтки - 2шт.,
масло - 2ст.л. только, если сыр не жирный.

Сверху на каждое хачапури:
яйца - по 1 шт.,
сливочное масло - 1/2ч.л.

Для обмазки:
желток - 2шт.,
молоко - 4-5 ч.л.

**************************************************************************

3. ХАЧАПУРИ ПО-МЕГРЕЛЬСКИ.
********************************

Хачапури по-мегрельски отличается тем, что его сверху нужно тоже смазать, но только сыром с желтком. Тесто разделите на четыре части и скатайте четыре шарика. Сыр тоже нужно разделить на четыре части и скатать шарики. Самое главное это то что хачапури нужно есть только горячим, а когда оно остынет то его нужно немного подогреть. Шарик теста и шарик сыра должны быть одинакового размера.

тесто:
Взбить яйца с сахаром и солью, добавать мацони с содой и уксусом. Потом растопить масло и добавить его в тёплым в тесто. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Муку добавлять постепенно. Тесто должно быть нежным, оно не должно прилипать к рукам и должно быть приятным на ощупь. Тесто поставить в холодильник как минимум на 2часа, но лучше всего оставить до утра. Перед употреблением тесто достать и дать ему согреться, потом готовить.

Начинка:
Сыр берём жирный, мягкий типа брынзы. Из одного сулугуни я не делаю, так как он быстро остывает, а когда остынет то становится очень жёстким. Поэтому брать лучше на пополам брынзу с сулугуни или любой рассольный сыр, если сыр не жирный то добавьте в него растопленное сливочное масло, а если сыр очень соленый то его нужно предварительно вымочить несколько часов в воде. Начинку готовить перед самым выпеканием, чтобы сыр не засох. Натереть сыр на тёрке, добавить желтки. Если сыр не жирный то добавить растопленное масло. Всё хорошо перемешать.
Недавно я узнала очень интересную вещь о соотнощении сыра и муки в хачапури. Вес сыра должен быть в два раза больше, веса муки.

Для смазки:
кусок брынзы протереть через очень мелкое ситечко. Масса должна быть однородной, как хорошо протёртый творог. В сыр добавить желтки и всё хорошо взбить. Смазать кисточкой.

Способ приготовления:
Раскатать тесто сначала в небольшую лепёшку, края теста раскатать, как можно тоньше, потому-что когда вы их соберёте вместе они как раз станут нужной толщины. Положить в центр сыр. Собирать края теста по кругу вместе, как хинкалину. Собранное тесто должно ОБЛИГАТЬ шарик сыра, там не должен остаться воздух. В центре, где собирали тесто НЕ ДОЛЖНО остаться хвостика как у хинкали его нужно разровнять пальцами. Аккуратно раскатать тесто на столе сначала руками, а потом скалкой (стол посыпать мукой) стараясь раскатывать его равномерно, тогда начинка распределиться тоже равномерно. Раскатать хачапури где-то толщиной в 1,5см. Сложить хачапури пополам, чтобы было легче его перенести на противень. На противне хачапури поправить, немного распластав руками и сделать в верхнем слое теста маленькую дырочку диаметром 3-4см. В этой маленькой дырочке должен быть виден сыр и через неё будет выходить воздух. Выпекать нужно в заранее разогретой духовке при температуре 200-220°С около 10-15 минут. Готовое хачапури достать и смазать сверху (кисточкой) взбитым желтком с сыром и снова поставить в духовку, чтобы хачапури зарумянилось.

ПРОДУКТЫ:
мацони - 500гр.,
яйца - 2шт.,
сахара - 1/2ст.л.,
соль - щепотка,
сливочное масло - 3-4ст.л.,
сода - 1ч.л.,
уксус - 1/2ст.л.,
мука - 4ст. может чуть больше или чуть меньше.

Начинка:
сыр брынза - 650гр.,
сыр сулугуни - 650гр.,
желтки - 2-3шт.,
масло - 2ст.л. только, если сыр не жирный.

Для смазки сверху:
желток - 2 шт.,
сыр - 50-60г.

**************************************************************************

© 2006, "Saechka.ru". Все права защищены.
Перепечатка материалов запрещена без письменного согласия администратора.
Ссылка на сайт "www.saechka.ru" обязательна. E-mail: master-nino-cook@mail.ru